Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
 Filé mignon de porco (cerca de 500g) |
 Sal grosso ou sal de Guérande (1kg) |
 Tomilho (4 a 5 colheres de chá) |
 Pimenta moída (a gosto) |
 Pimenta rosa (opcional, a gosto) |
Utensílios
 Faca – para cortar o filé mignon. |
 Balança – para pesar os ingredientes. |
| Bol – para misturar o sal grosso e as ervas. |
Colher de chá – para dosar o tomilho e outras especiarias. |
 Regua – para garantir que o filé tenha um tamanho uniforme. |
 Filme plástico – para cobrir o filé durante a preparação. |
 Cronômetro – para monitorar o tempo de salga. |
 Geladeira – para conservar o filé mignon durante a secagem. |
Preparação passo a passo
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de descanso: 2 a 3 semanas de secagem
Tempo total: 2 a 3 semanas
Ingredientes: 1 filé mignon de cerca de 500g, 1kg de sal grosso de Guérande, 4 a 5 colheres de chá de tomilho, pimenta moída.
Etapa 1: Corte as extremidades do filé mignon para obter uma forma uniforme, permitindo uma secagem homogênea.
Etapa 2: Em um prato, adicione uma camada de sal grosso antes de colocar o filé mignon por cima.
Etapa 3: Cubra completamente o filé com o restante do sal grosso e polvilhe com tomilho e pimenta.
Etapa 4: Deixe o filé mignon na geladeira por 18 a 24 horas para salgar efetivamente.
Etapa 5: Retire o filé do sal, enxágue levemente com água para remover o excesso de sal e seque-o cuidadosamente.
Etapa 6: Pendure o filé em um local fresco e arejado por 2 a 3 semanas para finalizar a secagem.
Preparar um filé mignon seco em casa é uma experiência gratificante e cheia de sabores. Com alguns ingredientes simples como o sal grosso de Guérande, ervas e pimenta, você pode criar uma charcutaria caseira que vai encantar seus convidados. Respeitando os tempos de preparação e secagem, você obterá um resultado saboroso, semelhante ao das charcutarias artesanais.
Este método se adapta ao seu gosto, seja você desejando adicionar tomilho, pimenta rosa ou outras especiarias. O filé mignon seco, ideal para seus aperitivos ou pratos, é uma forma original de destacar seus talentos culinários. Não hesite em deixar sua criatividade fluir ao combiná-lo com molhos ou legumes para associações variadas.
