Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
 2 grandes repolhos Napa (cerca de 2,5 kg) |
 120 g de sal grosso |
 70 g de alho |
 30 g de gengibre |
 1 cebola |
 70 a 100 g de gochugaru (pó de pimenta coreana) |
 2 colheres de sopa de farinha de arroz |
 1 colher de sopa de açúcar |
 1 cenoura (ralada) |
 1 daikon (ralado) |
 Água fria (para a imersão) |
Utensílios
| Faca |
 Colheres |
| Tabua de corte |
 Escorredor |
 Colher de madeira |
 Jarros de vidro |
 Termômetro de cozinha |
Balança de cozinha |
Preparação passo a passo
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de descanso: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 0 minutos (fermentação)
Tempo total: Cerca de 4 dias de fermentação
PASSO 1: Comece cortando o repolho napa ao meio no sentido do comprimento e fatie finamente.
PASSO 2: Incorpore ¼ de xícara de sal marinho ao repolho e deixe escorrer por 1h30 para amolecer as folhas.
PASSO 3: Enquanto isso, misture 2 colheres de sopa de farinha de arroz com água fria e leve a ferver, mexendo.
PASSO 4: Uma vez que a mistura tenha engrossado, acrescente 1 colher de sopa de açúcar e deixe esfriar completamente.
PASSO 5: Rale uma cenoura e um daikon, depois pique 12 a 15 dentes de alho e 30g de gengibre.
PASSO 6: Misture todos os ingredientes, incluindo o gochugaru, com os vegetais até obter uma massa homogênea.
PASSO 7: Incorpore a preparação aos vegetais escorridos, garantindo que estejam bem cobertos uniformemente.
PASSO 8: Coloque a mistura em um grande frasco, pressionando bem para eliminar as bolhas de ar e feche hermeticamente.
PASSO 9: Deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 4 dias, depois guarde na geladeira.
A preparação do kimchi tradicional é uma verdadeira arte que combina simplicidade e riqueza de sabores. Seguindo os passos descritos, você poderá preparar um kimchi caseiro que encherá sua mesa de cores e sabores. Os ingredientes, que vão do repolho napa ao gochugaru, são essenciais para obter esse toque de autenticidade muito apreciado na culinária coreana.
Além disso, as dicas de fermentação que você aplicará influenciarão na intensidade dos sabores, permitindo que você ajuste o picante ao seu gosto. Seja servido com arroz ou como acompanhamento, seu kimchi saberá complementar muitas receitas, trazendo um toque asiático inesquecível aos seus pratos.
