Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
 500 g de presunto fresco |
 400 g de gordura de porco |
 1 kg de carne de porco magra (ombro e perna) |
 30 a 50 g de sal grosso |
 10% de açúcar em relação ao peso do sal |
 5 g de vinho branco por quilo de carne |
 Especiarias a gosto (pimenta, alho, etc.) |
 Tripas de porco (cerca de 10 pés) |
Utensílios
| Moedor de carne |
 Faca de chef |
| Balança de cozinha |
 Bow de mistura |
| Tripas de porco |
 Termômetro de cozinha |
 Câmara de secagem (ou um lugar fresco) |
 Régua |
 Colher de madeira |
 Água morna |
Preparação passo a passo
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: 24 a 48 horas
Tempo de cozimento: Nenhum
Tempo total: 24 a 48 horas e 30 minutos
ETAPA 1: Corte o presunto fresco e a carne de porco magra em pedaços adequados para o seu moedor.
ETAPA 2: Moa as carnes no moedor ou no processador de alimentos conforme a textura desejada para seu salame.
ETAPA 3: Em uma tigela grande, misture a carne moída com as especiarias, o sal e o açúcar.
ETAPA 4: Incorpore pedaços de gordura, isso ajudará a obter uma textura suculenta em sua preparação.
ETAPA 5: Preencha as tripas com essa mistura usando um funil, evitando criar bolhas de ar.
ETAPA 6: Uma vez que a tripa esteja cheia, amarre as extremidades com fio de cozinha para manter bem a forma.
ETAPA 7: Pendure o salame em um lugar fresco e arejado para secar durante 24 a 48 horas.
ETAPA 8: Verifique regularmente a textura do seu salame durante a secagem para obter um resultado perfeito.
Fazer um salame caseiro pode parecer intimidante, mas ao seguir algumas etapas simples, você descobrirá o prazer de criar sua própria charcutaria. A escolha dos ingredientes, como a carne de porco magra e a gordura, é crucial para garantir uma boa textura e um sabor rico. Se você deseja adicionar especiarias, isso trará um toque personalizado à sua receita.
Para um resultado ideal, não se esqueça de prestar atenção à fermentação e à secagem do seu salame. Esses processos são essenciais para desenvolver seus sabores. Ao integrar seu toque pessoal, você conseguirá criar um produto que não apenas agradará seu paladar, mas também o de seus entes queridos.
