Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
 Queijo raclette (600 g) |
 Batatas (1 kg) |
 Charcutaria (300 g, escolha a gosto) |
 Alho (2 dentes) |
 Vinho branco (100 ml, opcional) |
 Ervas de Provença (1 colher de chá) |
 Sal (a gosto) |
 Pimenta de Espelette (opcional, para apimentar) |
Utensílios
 Balde de plástico para transportar o leite |
 Faca de raclette para fatiar o queijo |
 Frasco de vidro para a fermentação |
 Rechaud de raclette para derreter o queijo |
| Cesta para as batatas |
Prato para servir a charcutaria |
 Pratos para servir |
 Talheres para degustar |
Preparação passo a passo
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: 48 horas
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 2 dias e 40 minutos
PASSO 1: Em um grande recipiente, aqueça o leite a cerca de 30°C para favorecer o cultivo.
PASSO 2: Adicione o fermento ao leite morno e misture delicadamente para incorporar bem.
PASSO 3: Incorpore a renina à mistura e deixe descansar por 30 minutos até coagular.
PASSO 4: Uma vez coagulado, corte a coalhada em cubos e aqueça a 38°C, mexendo delicadamente.
PASSO 5: Deixe a coalhada descansar por cerca de 10 minutos antes de colocá-la em uma forma de queijo.
PASSO 6: Pressione a coalhada na forma para eliminar o excesso de soro de leite e formar um queijo compacto.
PASSO 7: Desenforme o queijo após algumas horas e coloque-o em um local fresco para o descanso.
PASSO 8: Deixe o queijo amadurecer por pelo menos 48 horas antes de consumir.
Fazer queijo raclette caseiro é um processo autêntico e enriquecedor. Você precisará de equipamentos específicos, como baldes de plástico para transportar o leite. Seguindo as etapas com atenção, você poderá criar dois pequenos queijos saborosos em apenas quatro dias. Cada etapa, desde a maturação até a degustação, é um convite a compartilhar momentos calorosos com seus entes queridos ao redor de uma boa refeição.
Ao optar por ingredientes de qualidade, como leite fresco da fazenda, você garante uma experiência inesquecível. Não se esqueça da faca de raclette, uma ferramenta indispensável para servir este queijo derretido, que encantará todos os seus convidados durante as suas noites de confraternização.
