Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
 1 kg de cabeça de vitela |
 1 cenoura |
 1 cebola |
 2 dentes de alho |
 12,5 cl de vinagre de vinho |
 1 buquê de ervas (salsa, tomilho, louro) |
 50 g de alcaparras |
 2 ovos cozidos |
 Sal grosso a gosto |
Utensílios
 Panela |
 Colher de madeira |
| Escorredor |
 Faca de chef |
| Buquê de ervas |
 Espátula |
| Bol |
 Termômetro de cozinha |
 Prato de servir |
 Pincéis de cozinha |
Preparação passo a passo
Tempo total de cozimento: 1h30
Tempo de preparação: 20min
Tempo de descanso: 0
Tempo de cozimento: 1h30
PASSO 1: Comece mergulhando a cabeça de vitela em uma grande panela de água fervente com sal.
PASSO 2: Adicione a cebola picada e o buquê de ervas para temperar o caldo durante o cozimento.
PASSO 3: Cozinhe lentamente por cerca de 1h30 em fogo médio, esquimando regularmente o caldo.
PASSO 4: Uma vez finalizado o cozimento, retire a cabeça de vitela da panela e deixe descansar por alguns minutos.
PASSO 5: Desenforme e corte a cabeça de vitela em fatias, pronta para servir com a salsa gribiche.
A cabeça de vitela, com sua preparação tradicional, merece ser redescoberta por todos os fãs da culinária francesa. Este prato, que oferece uma textura derretida, atesta o saber-fazer ancestral dos cozinheiros de antigamente. Acompanhada de molhos saborosos como a salsa gribiche ou o molho vinagrete, sabe seduzir os paladares enquanto revive as memórias das refeições compartilhadas em família.
A cozimento lento em um caldo aromático realça não só o sabor, mas também os aromas dos ingredientes cuidadosamente selecionados, como os legumes frescos e as ervas. Este prato emblemático das mesas francesas está apenas esperando para ser destacado em suas próximas refeições.
