Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
 1 kg de carne de vaca magra para ensopado (paleta, peito, fraldinha) |
 3 cebolas |
 250 g de bacon |
 4 fatias de pão de especiarias sem crosta |
 30 g de manteiga |
 1 col. de sopa de açúcar mascavo |
 50 cl de cerveja escura |
 1 col. de sopa de vinagre de vinho |
 1 folha de louro |
 2 col. de sopa de mostarda |
 2 col. de sopa de farinha |
 Sal e pimenta a gosto |
Utensílios
 Cocotte |
 Faca de chef |
 Prato de servir |
 Colher de madeira |
 Balança de cozinha |
 Frigideira |
 Rolha de cerveja |
Tempero |
Preparação passo a passo
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
Tempo de descanso: 0 minutos
Tempo total: 2 horas e 50 minutos
PASSO 1: Corte 1 kg de carne de vaca em cubos de 2 a 3 centímetros para um cozimento uniforme.
PASSO 2: Fatie 3 cebolas de forma grossa para que derretam facilmente durante o cozimento.
PASSO 3: Aqueça um pouco de manteiga em uma cocotte, e doure os pedaços de carne em todos os lados.
PASSO 4: Adicione as cebolas na cocotte para que absorvam os sucos da carne e fiquem macias.
PASSO 5: Incorpore 2 colheres de sopa de mostarda e polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha para engrossar o molho.
PASSO 6: Despeje 50 cl de cerveja escura e adicione um caldo de carne para cobrir tudo corretamente.
PASSO 7: Incorpore 1 folha de louro e uma colher de açúcar mascavo para adicionar doçura à receita.
PASSO 8: Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas cobrindo a cocotte para manter o calor.
PASSO 9: Verifique o cozimento e ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
A carbonnade flamande é um prato profundamente enraizado na tradição culinária do Norte da França e da Bélgica. Este prato à base de carne de vaca, cozido lentamente em cerveja escura, oferece uma riqueza de sabores que encanta os paladares. As cebolas e o açúcar mascavo, adicionados à preparação, equilibram o amargo e trazem uma sutil doçura ao prato.
Preparar uma carbonnade flamande requer paciência e convivência, elementos chave para apreciar a riqueza de uma receita transmitida de geração em geração. Servido com batatas ou pão, é um sucesso em refeições familiares ou com amigos. A carbonnade não é apenas um prato, mas um verdadeiro compartilhamento das tradições gustativas.
