Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
 500 g de gordura de porco |
 sal a gosto |
 1 l de sangue de porco |
 2 cebolas |
 200 g de pão de forma |
 2 pimentas malaguetas |
 2 cravos-da-índia |
 Para acompanhar: purê de maçã (a gosto) |
Utensílios
 Grande panela de ferro |
 Faca de chef |
 Colher de madeira |
 Balança de cozinha |
 Prato de apresentação |
 Grande tigela |
| Recipiente para especiarias |
 Termômetro de cozinha |
Preparação passo a passo
Tempo total de cozimento: 2 horas e 30 minutos
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de descanso: 1 hora
Tempo de cozimento: 2 horas
PASSO 1: Comece cortando a gordura de porco em cubos pequenos e regulares para garantir um cozimento uniforme.
PASSO 2: Deixe esses cubos pochar em uma grande panela com água fervente por cerca de 15 minutos para torná-los macios.
PASSO 3: Enquanto isso, em outra panela, cozinhe as cebolas até que estejam bem douradas e macias.
PASSO 4: Em seguida, adicione na panela com a gordura de porco o sangue de porco e misture bem tudo.
PASSO 5: Incorpore as especiarias de sua escolha para adicionar sabor à sua preparação, como sal e pimenta.
PASSO 6: Misture todas as preparações em uma grande panela de ferro e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas.
PASSO 7: Após o cozimento, despeje a mistura em tripas e elimine as bolhas de ar para uma boa consistência.
PASSO 8: Deixe descansar seu sangue negro por pelo menos 1 hora antes de cozinhar no forno ou na frigideira.
O chouriço preto, prato tradicional emblemático, merece ser redescoberto em nossas cozinhas. Com suas raízes profundamente enraizadas na história culinária, combina habilmente ingredientes simples como o sangue de porco, a gordura, e as cebolas para criar uma experiência de sabor memorável. Cada região traz seu toque pessoal, como o chouriço das Antilhas frequentemente servido durante as festividades.
Ao prepará-lo em casa, você não descobrirá apenas uma receita, mas também um rico legado culinário cheio de sabores. Se acompanhado de maçãs ou de um chucrute refogado, é a oportunidade de reunir seus entes queridos em torno de uma mesa acolhedora, saboreando assim os prazeres simples da vida.
