Ingredientes
Receita para 4 pessoas
 Picanha de boi (cerca de 1,5 kg) |
 Sal grosso (a gosto) |
 Alho (2-3 dentes, espremidos) |
 Pimenta do reino (a gosto) |
 Suco de limão (a gosto) |
 Especiarias (opcional) (a sua escolha) |
 Acompanhamento de sua escolha (saladas ou legumes grelhados) |
Utensílios
 Frigideira de ferro fundido |
 Prato de apresentação |
| Grelha de cozimento |
Moedor de pimenta |
 Termômetro de cozinha |
 Cronômetro |
| Faca bem afiada |
 Tábua de corte |
Preparação passo a passo
Tempo total de cozimento: 40 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de descanso: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
PASSO 1: Retire a picanha da geladeira cerca de 40 minutos antes do cozimento para que alcance a temperatura ambiente.
PASSO 2: Preaqueça sua grelha a gás ou carvão em alta temperatura, 540 °F (260 °C) para obter boas marcas de grelha.
PASSO 3: Tempere generosamente a picanha com sal grosso e pimenta em ambos os lados antes de colocá-la na grelha.
PASSO 4: Coloque a picanha no centro da grelha e deixe assar por cerca de 15 minutos de cada lado.
PASSO 5: Use uma pinça para virar a carne apenas uma vez para não despedaçá-la e preservar seus sucos.
PASSO 6: Depois de cozida, retire a picanha da grelha e deixe descansar sob papel alumínio por 10 minutos antes de fatiar.
PASSO 7: Sirva a picanha fatiada em pedaços, acompanhada de flor de sal para realçar os sabores.
Preparar uma picanha de boi requer alguns passos precisos que permitem tirar o melhor sabor. Comece por retirar a carne da geladeira cerca de 40 minutos antes do cozimento para que ela atinja a temperatura ambiente. Isso favorecerá um cozimento homogêneo e saboroso. A grelha deve ser feita em fogo alto, idealmente entre 232 e 260 °C. Durante o cozimento, não hesite em temperar generosamente com sal grosso e pimenta, ou até mesmo tentar uma marinada para realçar os sabores. Fatias bem grelhadas, levemente crocantes por fora e macias por dentro, serão o resultado esperado.
Finalmente, deixe a picanha descansar após o cozimento para que os sucos se distribuam. Sirva-a com acompanhamentos como saladas frescas, que trarão um toque de leveza ao seu prato. Agora você tem todas as chaves em mãos para fazer uma picanha à altura das suas expectativas!
