Ingredientes
Receita para 4 pessoas
 1/2 cabeça de porco |
 1 língua de porco |
 1 pé de porco |
 2 cenouras |
 1 cebola grande |
 4 chalotas |
 1 bouquet garni |
 2,5 punhados de sal grosso |
 1/4 litro de vinagre |
Utensílios
 Grande panela de pressão |
Colher de madeira |
 Faca de chef |
 Grande colher de servir |
 Coador |
 Termômetro de cozinha |
 Tigelas para misturar |
 Recipiente para a gelatina |
Preparação passo a passo
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 45 minutos
Tempo de descanso: 12 horas (na geladeira)
Tempo total: Cerca de 15 horas
PASSO 1: Lave cuidadosamente a meia cabeça de porco em água fria para eliminar impurezas.
PASSO 2: Em uma panela de pressão, adicione a cabeça de porco e todos os outros ingredientes listados.
PASSO 3: Cubra com água, feche a panela e leve à ebulição, depois deixe cozinhar por cerca de 2 horas e 30 minutos.
PASSO 4: Uma vez que o cozimento esteja completo, retire os pedaços de carne e deixe-os esfriar ligeiramente.
PASSO 5: Corte a carne em pequenos pedaços e coloque-os em uma forma ou terrina.
PASSO 6: Coe o caldo do cozimento e despeje sobre os pedaços de carne para cobri-los.
PASSO 7: Deixe tudo descansar na geladeira por pelo menos 12 horas para que gelifique bem.
PASSO 8: Desenforme o queijo de cabeça e sirva com picles e cebolinhas para um sabor ainda mais delicioso.
A receita de queijo de cabeça é uma verdadeira celebração dos sabores autênticos da culinária tradicional. Ela destaca ingredientes simples através de uma preparação cuidadosa, que revela toda a riqueza dos pedaços de porco. Usando elementos como a cabeça, a língua e o focinho, esta especialidade oferece uma experiência culinária rica e terrosa que encantará os paladares mais exigentes.
Do seu caldo aromático à sua gelatina derretida, cada pedaço de queijo de cabeça se transforma em um momento precioso de convivialidade. Servido com picles e cebolinhas, este prato se convida a todas as mesas para refeições festivas e aconchegantes.
