Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
| 🧀 Leite de vaca pasteurizado – 2 litros | 🧂 Sal – 40 g |
| 🦠 Fermentos lácteos – 1 sachê | 🥛 Ácido cítrico – 2 g |
| 🌿 Coalho – conforme o rótulo | 🔥 Fumaça – a gosto (para a versão defumada) |
Utensílios
| 🧊 Bol de inox | 🔪 Faca de queijo |
| 🌡️ Termômetro de cozinha | 🥣 Colher de madeira |
| 🔥 Fogareiro ou panela de cozimento | 🧴 Espátula de silicone |
| 👩🍳 Luvas de cozinha | 🍶 Recipiente para o soro de leite |
Preparação passo a passo
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: 1 hora
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 2 horas e 15 minutos
PASSO 1:
Aqueça o leite a 25°C em uma grande panela, garantindo que não ferva.
PASSO 2:
Adicione os fermentos lácteos ao leite e misture delicadamente, depois deixe descansar por cerca de 1 hora.
PASSO 3:
Faça a temperatura do leite aumentar para 35°C e incorpore o coalho para permitir a coagulação.
PASSO 4:
Deixe a mistura descansar até obter uma consistência gelatinosa, cerca de 30 a 40 minutos.
PASSO 5:
Quebre a coalhada em pequenos pedaços e aqueça delicadamente para derretê-los sem queimá-los.
PASSO 6:
Uma vez que a coalhada esteja derretida, amasse-a para obter uma textura lisa e elástica.
PASSO 7:
Forme a scamorza dando-lhe uma forma achatada e prenda-a com um cordão.
PASSO 8:
Suspender a scamorza em um local fresco e arejado para o afinação durante 2 a 4 semanas.
Preparar a scamorza em casa é uma atividade gratificante que permite descobrir este queijo italiano de massa filada. Ao entender o processo de fabricação, você poderá apreciar plenamente as etapas, como o aquecimento do leite, a adição de fermentos lácteos e o trabalho da massa. Com alguns ingredientes simples e um pouco de paciência, a scamorza pode tomar forma na sua cozinha.
As receitas à base de scamorza defumada são numerosas e oferecem a oportunidade de explorar diversas preparações. Seja em gratinados, saladas ou deliciosas torradas, cada prato valorizará os sabores distintos deste queijo. Não hesite em experimentar e integrá-la em suas refeições diárias para desfrutar de todas as nuances.
