Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
 1,5 kg de porco (paleta ou pernil) |
 Sal a gosto |
 Pimenta a gosto |
 Quatro especiarias (mistura) |
 3 dentes de alho |
 1 cebola |
 500 g de peito de porco fresco |
 Gordura (de pato ou banha) |
 Ervas (bouquet garni) |
 1 colher de sopa de cravos-da-índia |
Utensílios
 Faca para cortar a carne |
 Panela para cocção |
 Termômetro de carne (opcional) |
Tabua de cortar |
 Colher de pau para mexer |
Recipiente para as especiarias e a carne |
| Bouquet garni (para aromatizar) |
 Potes para armazenar as rillettes |
Preparação passo a passo
Tempo total de cocção: 5 h 15 min
Tempo de preparação: 45 min
Tempo de descanso: até uma noite na geladeira
Tempo de cocção: 4 h
PASSO 1: Comece cortando a paleta de porco em pequenos pedaços de aproximadamente 3 cm.
PASSO 2: Em uma grande panela, aqueça um pouco de gordura e adicione os pedaços de carne.
PASSO 3: Adicione água até cobrir a carne, e também sal, pimenta e especiarias a gosto.
PASSO 4: Leve a ferver, então reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 4 horas.
PASSO 5: Verifique regularmente se o líquido não evapora demais durante a cocção e adicione mais se necessário.
PASSO 6: No final da cocção, retire a carne e deixe esfriar levemente antes de desfiar.
PASSO 7: Misture a carne desfiada com um pouco da gordura da cocção para obter uma textura cremosa.
PASSO 8: Encha potes herméticos com as rillettes e deixe esfriar completamente na geladeira.
Preparar rillettes caseiras é uma atividade acessível que agradará seus convidados. A metodologia consiste em cozinhar a carne lentamente, permitindo que desenvolva sabores ricos e autênticos. Basta cortar a carne em pedaços e deixá-la cozinhar em fogo baixo por várias horas. Essa técnica não apenas extrai toda a maciez, mas também proporciona uma textura idealmente espalhada.
Ao dedicar um tempo para preparar suas rillettes, você controla os ingredientes e a dosagem das especiarias, adicionando um toque pessoal a cada preparo. Seja para um aperitivo entre amigos ou um jantar em família, essas rillettes se tornarão com certeza um item indispensável na sua mesa.
