oenologia

Quando as vinhas se vestem com suas mais belas cores de outono e o ar fresco anuncia a época das vindimas, uma tradição esquecida desperta: a produção do verjus. Este elixir, muitas vezes negligenciado, é uma verdadeira celebração da colheita, à base de uvas mal maduras que trazem uma acidez natural aos pratos e bebidas. Antigamente utilizado nas cozinhas dos…