Découvrez a receita autêntica do aïgo-sau por Jean-Claude Ribaut
Os sabores autênticos da Provence estão presentes na receita do aïgo-sau, um prato onde simplicidade e riqueza rimam com convivialidade. Jean-Claude Ribaut nos apresenta este prato tradicional, à base de peixes frescos e legumes da horta, onde cada ingrediente encontra seu lugar. Cozinhar este chamado dos marinheiros evoca lembranças de escapadas de verão, onde o compartilhamento e a alegria fazem…
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abril 19, 2025
1 kg de carne de vaca magra para ensopado (paleta, peito, fraldinha) 
3 cebolas 
250 g de bacon 
4 fatias de pão de especiarias sem crosta 
30 g de manteiga 
1 col. de sopa de açúcar mascavo 
50 cl de cerveja escura 
1 col. de sopa… 
3 carottes 
2 gousses d'ail 
1 bouquet garni (thym, laurier) 
Sel et poivre au goût 
2 cuillerées à soupe de farine 
400 g de pulpe de tomates en conserve 
4 œufs 
2 poivrons rouges 
3 c. à soupe d'huile d'olive 
3 c. à soupe de pâte de tomates 
… 
400 g de fromage Gruyère, affiné en grotte, râpé 
Pain, coupé en tranches pour tremper Ustensiles 
4 pommes de terre moyennes 
Un peu d'eau pour la cuisson Ustensiles 
Poêle 
Spatule 
Couteau 
250 g de banha 
2 folhas de louro 
Balança de cozinha 
4 salsichas (do tipo Bratwurst ou Knack) 
10 cl de suco de maçã 
1 colher de chá de mostarda 
1 colher… 
1 kg de repolho napa 
2 colheres de sopa de farinha de arroz 
1 colher de sopa de açúcar 
1/2 cabeça de porco 
1 língua de porco 
1 pé de porco 
1 kg de carne de vitela (peito ou ombro) 
1 frango inteiro ou 4 peitos de frango 
2 talos de aipo cortados em pedaços 
200 ml de creme culinário 
1 l de sangue de porco 
1 kg de gordura de pato Utensílios 
Cocotte 
Recipiente para… 
Termômetro de cozinha 
1 pimentão vermelho 
Faca de chef 
200 g de pó de henna puro 
1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva 
Suco de limão (opcional, para tingir) 
1 a 2 colheres de sopa de iogurte (opcional, para uma melhor textura) 
Champanhe brut - 16 cl 
Triple sec (Cointreau) - 4 cl 
Morango - conforme sua preferência Utensílios 