Ah, la célèbre pizza « moitié-moitié » à Marseille, source de débats enflammés et d’accords unanimes ! Entre les inconditionnels de la merguez et ceux qui prônent le champignon, le choix ne manque pas. Découvrez sans plus attendre les cinq pizzas qui agitent les papilles des Marseillais et les laissent tous d’accord.
Origines de la pizza moitié-moitié marseillaise
A Marseille, la pizza est une véritable institution. La ville, imprégnée de la culture italienne grâce à l’immigration napolitaine du XIXe siècle, a su s’approprier la pizza en la transformant à son image. C’est ainsi qu’est née la « moit-moit », une déclinaison locale comportant une garniture divisée en deux secteurs distincts. D’un côté, on trouve une généreuse portion d’emmental fondu, tandis que l’autre moitié est couronnée de sauce tomate et d’anchois marinés au sel, parfois agrémentée de fines tranches d’ail, de câpres ou d’origan.
La dualité culturelle dans chaque bouchée
Comme le souligne Ezéchiel Zérah, auteur de « Marseille. Un jour sans faim », la « moit-moit » représente parfaitement les dualités culturelles de la cité phocéenne. Le côté fromage symbolise la douceur de vivre et la convivialité, tandis que le côté anchois évoque la force de caractère et la résilience des Marseillais. Cette division culinaire reflète aussi la ville, souvent perçue comme scindée entre ses quartiers nord et sud.
Nos cinq adresses incontournables pour savourer une « moit-moit »
Envie de goûter aux meilleures pizzas moitié-moitié de Marseille ? Voici cinq lieux emblématiques où cette spécialité est érigée au rang d’art culinaire.
Pizzeria Chez Étienne
Située dans le quartier du Panier, cette pizzeria est une institution. Chez Étienne, la « moit-moit » est préparée selon la tradition, avec de l’emmental fondant et des anchois savoureux. Un incontournable pour tout amateur de bonne cuisine marseillaise.
Pizzeria Le Mavrommatis
Cette pizzeria, située près du Vieux-Port, est célèbre pour son ambiance accueillante et ses pizzas à la pâte fine. Ici, la pizza moitié-moitié est servie avec des olives noires de Kalamata, renforçant encore plus les saveurs méditerranéennes.
Pizz’a Gogo
Non loin des Calanques, cette pizzeria ambulante offre une version exquise de la « moit-moit ». À déguster sur la plage ou en balade, avec une pâte croustillante et des garnitures généreuses.
Pizzeria La Vieille Garde
Dans le quartier de La Vieille Garde, cette pizzeria est réputée pour ses pizzas authentiques et savoureuses. La moitié-moitié y est préparée avec des produits frais et de qualité, pour une expérience gustative maximale.
Pizzeria Le Grain de Sel
Située au cœur de Marseille, cette pizzeria propose une « moit-moit » revisitée avec des touches subtiles comme des câpres et de l’origan séché. Une adresse qui réunit tradition et innovation culinaire.
Marseille regorge de trésors culinaires et la « moit-moit » en est un excellent exemple. Ces cinq adresses vous permettront de découvrir la richesse et la diversité de cette spécialité locale. Bon appétit !
Source: www.lemonde.fr
