Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🍖 Viande de porc (600 g) | 🧄 Ail (3 gousses) |
| 🦠 Foie de porc (250 g) | 🧂 Sel (à votre goût) |
| 🥓 Graisse de porc (200 g) | 🌶️ Poivre (à votre goût) |
| 🌿 Herbes aromatiques (thym, laurier, au choix) |
Ustensiles
| 🍳 Poêle antiadhésive | 🔪 Couteau de chef |
| 🥣 Bol | 🥄 Cuillère en bois |
| 📏 Thermomètre de cuisine | 📋 Planche à découper |
| 🍽️ Assiette | 💧 Carafe d’eau |
Préparation étape par étape
Temps de cuisson total : 15 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
ETAPE 1 : Commencez par hacher la viande, le foie et la graisse de porc de manière homogène pour une bonne texture.
ETAPE 2 : Ajoutez du sel et du poivre pour assaisonner le mélange et pétrissez bien pour incorporer les épices.
ETAPE 3 : Laissez reposer votre préparation pendant 4 heures afin que les saveurs se mélangent et s’intensifient.
ETAPE 4 : Farcissez les petits boyaux avec le mélange obtenu, en veillant à ne pas trop les remplir.
ETAPE 5 : Découpez les figatelli en 2 ou 3 morceaux pour une cuisson plus homogène et facile à manipuler.
ETAPE 6 : Faites chauffer une poêle à feu moyen et placez-y les figatelli sans ajouter de matière grasse.
ETAPE 7 : Laissez cuire environ 15 minutes en retournant régulièrement les morceaux pour une cuisson uniforme.
ETAPE 8 : Évacuez régulièrement le jus qui s’accumule pour éviter que les figatelli ne baignent dans la graisse.
ETAPE 9 : Servez chaud avec des accompagnements de votre choix, comme des pommes de terre ou une salade.
La préparation du figatelli corse demande une certaine attention à chaque étape, que ce soit au four ou à la poêle. En commençant par découper les morceaux, vous vous assurez une cuisson uniforme, essentielle pour révéler les saveurs uniques de cette charcuterie. La cuisson à feu moyen permet une meilleure gestion du jus, garantissant une texture agréable.
Utiliser des ingrédients de qualité, comme le foie de porc et la graisse de porc, contribuera significativement à l’authenticité du plat. Que vous le dégustiez avec des pommes de terre ou en risotto, le figatelli saura apporter une touche feutrée et robuste à votre table corse.
