Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
2 gros choux Napa (environ 2,5 kg) | 120 g de gros sel |
70 g d’ail | 30 g de gingembre |
1 oignon | 70 à 100 g de gochugaru (poudre de piment coréenne) |
2 cuillères à soupe de farine de riz | 1 cuillère à soupe de sucre |
1 carotte (râpée) | 1 daïkon (râpé) |
Eau froide (pour le trempage) |
Ustensiles
Couteau | Bols |
Planche à découper | Passoire |
Cuillère en bois | Jarres en verre |
Thermomètre de cuisine | Balance de cuisine |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minute (fermentation)
Temps total : Environ 4 jours de fermentation
ETAPE 1: Commencez par couper le chou napa en deux dans le sens de la longueur et le trancher finement.
ETAPE 2: Incorporez une ¼ de tasse de sel de mer au chou et laissez dégorger pendant 1h30 pour ramollir les feuilles.
ETAPE 3: Pendant ce temps, mélangez 2 cuillères à soupe de farine de riz avec de l’eau froide, puis portez à ébullition en remuant.
ETAPE 4: Une fois que le mélange a épaissi, incorporez 1 cuillère à soupe de sucre et laissez refroidir complètement.
ETAPE 5: Râpez une carotte et un daïkon, puis hachez 12 à 15 gousses d’ail et 30g de gingembre.
ETAPE 6: Mélangez tous les ingrédients, y compris le gochugaru, avec vos légumes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
ETAPE 7: Incorporez la préparation aux légumes égouttés, en veillant à bien les enrober uniformément.
ETAPE 8: Placez le mélange dans un grand bocal, en pressant bien pour éliminer les bulles d’air et fermez hermétiquement.
ETAPE 9: Laissez fermenter à température ambiante pendant environ 4 jours, puis conservez au réfrigérateur.
La préparation du kimchi traditionnel est un véritable art qui allie simplicité et richesse des saveurs. En suivant les étapes décrites, vous pourrez concocter un kimchi fait maison qui remplira votre table de couleurs et de goûts. Les ingrédients, allant du chou napa au gochugaru, sont essentiels pour obtenir cette touche d’authenticité si prisée dans la cuisine coréenne.
De plus, les astuces de fermentation que vous appliquerez joueront sur l’intensité des saveurs, vous permettant d’ajuster le piquant à votre goût. Que vous le serviez avec du riz ou comme accompagnement, votre kimchi saura parfaire de nombreuses recettes, apportant une touche asiatique inoubliable à vos plats.