Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
Pâte à choux : | 4 œufs |
250 ml d’eau | 100 g de beurre |
200 g de farine | 20 g de sucre |
0,5 cuillère à café de sel | 100 g de sucre en poudre (pour le caramel) |
20 cl de crème fraîche très froide | Vanille (pour la crème Chiboust) |
30 g cacao en poudre (facultatif) | Glaçage au choix |
Ustensiles
Casserole | Thermomètre de cuisson |
Plat à tarte | Cuillère en bois |
Spatule | Cercle à pâtisserie |
Fouet | Récipient pour la crème |
Règle ou mètre ruban | poche à douille |
Chronomètre | Bol de mélange |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 6 heures
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson total : 50 minutes
ETAPE 1 : Commencez par préparer la pâte à choux en faisant bouillir l’eau, le beurre et le sel.
ETAPE 2 : Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
ETAPE 3 : Ajoutez les œufs un à un dans la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une consistance lisse.
ETAPE 4 : Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
ETAPE 5 : Dressez des petits choux sur la plaque à l’aide d’une poche à douille, en les espaçant bien.
ETAPE 6 : Enfournez les choux et laissez cuire pendant environ 25 minutes sans ouvrir le four.
ETAPE 7 : Pendant la cuisson, préparez le caramel en faisant fondre du sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un aspect doré.
ETAPE 8 : Une fois les choux cuits, laissez-les refroidir puis trempez le sommet dans le caramel avant de les assembler.
ETAPE 9 : Préparez la crème Chiboust en fouettant des œufs avec du sucre et en mélangeant avec la crème patissière.
ETAPE 10 : Pochez la crème sur le dessus des choux et assemblez-les en couronne pour créer le Saint-Honoré traditionnel.
Le Saint-Honoré, véritable symbole de la pâtisserie française, mérite une attention particulière. Sa préparation exige une technique minutieuse mais le résultat est toujours à la hauteur des attentes. Que ce soit à travers la pâte à choux, le craquelin ou la crème Chiboust, chaque élément contribue à créer un équilibre de saveurs et de textures. N’hésitez pas à y ajouter votre touche personnelle, que ce soit en modifiant la garniture ou en choisisant des arômes variés. Par ses différentes étapes, ce dessert présente un défi accessible qui saura ravir les convives lors de vos prochaines occasions. Préparez-vous à émerveiller vos amis et votre famille avec ce classique intemporel.