Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🍖 500 g de jambon frais | 🥓 400 g de gras de porc |
| 🐖 1 kg de porc maigre (épaule et rouelle) | 🧂 30 à 50 g de gros sel |
| 🍬 10 % de sucre par rapport au poids du sel | 🍷 5 g de vin blanc par kilo de viande |
| 🌿 Épices au goût (poivre, ail, etc.) | 🌭 Boyaux de porc (environ 10 pieds) |
Ustensiles
| 🍖 Hachoir à viande | 🔪 Couteau de chef |
| 🧂 Balance de cuisine | 🥣 Saladier |
| 🥓 Boyaux de porc | ⏲️ Thermomètre de cuisine |
| 🌡️ Chambre de séchage (ou un endroit frais) | 📏 Règle |
| 🥄 Cuillère en bois | 🚰 Eau tiède |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 24 à 48 heures
Temps de cuisson : Aucun
Temps total : 24 à 48 heures et 30 minutes
ETAPE 1: Coupez le jambon frais ainsi que le porc maigre en morceaux adaptés à votre hachoir.
ETAPE 2: Hachez les viandes au hachoir ou au robot culinaire selon la texture désirée pour votre salami.
ETAPE 3: Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec les épices, le sel et le sucre.
ETAPE 4: Incorporez des morceaux de gras, cela permettra d’obtenir une texture juteuse dans votre préparation.
ETAPE 5: Remplissez les boyaux avec ce mélange à l’aide d’un entonnoir, en évitant de créer des bulles d’air.
ETAPE 6: Une fois le boyau rempli, nouez les extrémités avec du fil de cuisine pour bien maintenir la forme.
ETAPE 7: Suspendez le salami dans un endroit frais et aéré pour le séchage pendant 24 à 48 heures.
ETAPE 8: Vérifiez régulièrement la texture de votre salami pendant le séchage pour obtenir un résultat parfait.
Réaliser un salami fait maison peut sembler intimidant, mais en suivant quelques étapes simples, vous découvrirez le plaisir de créer votre propre charcuterie. Le choix des ingrédients, tels que le porc maigre et le gras, est crucial pour garantir une bonne texture et un goût riche. Si vous souhaitez ajouter des épices, cela apportera une touche personnalisée à votre recette.
Pour un résultat optimal, n’oubliez pas de prêter attention à la fermentation et au séchage de votre salami. Ces process sont essentiels pour développer ses saveurs. En intégrant votre touche personnelle, vous réussirez à créer un produit qui non seulement ravira vos papilles, mais aussi celles de vos proches.
