Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🧀 Lait de vache pasteurisé – 2 litres | 🧂 Sel – 40 g |
| 🦠 Ferments lactiques – 1 sachet | 🥛 Acide citrique – 2 g |
| 🌿 Rennet (présure) – conformément à l’étiquette | 🔥 Fumée – selon le goût (pour la version fumée) |
Ustensiles
| 🧊 Bol en acier inoxydable | 🔪 Couteau à fromage |
| 🌡️ Thermomètre de cuisine | 🥣 Cuillère en bois |
| 🔥 Réchaud ou plaque de cuisson | 🧴 Spatule en silicone |
| 👩🍳 Gants de cuisine | 🍶 Récipient pour le lactosérum |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 2 heures et 15 minutes
ETAPE 1:
Chauffez le lait à 25°C dans une grande casserole en veillant à ne pas le faire bouillir.
ETAPE 2:
Ajoutez les ferments lactiques au lait et mélangez délicatement, puis laissez reposer pendant environ 1 heure.
ETAPE 3:
Augmentez la température du lait à 35°C et incorporez le présure pour permettre la coagulation.
ETAPE 4:
Laissez reposer le mélange jusqu’à obtenir une consistance gélatineuse, environ 30 à 40 minutes.
ETAPE 5:
Cassez le caillé en petits morceaux et chauffez doucement pour les faire fondre sans les brûler.
ETAPE 6:
Une fois le caillé fondu, pétrissez-le pour obtenir une texture lisse et élastique.
ETAPE 7:
Formez la scamorza en lui donnant une forme aplatie et attachez-la avec un cordon.
ETAPE 8:
Suspendez la scamorza dans un endroit frais et aéré pour l’affinage pendant 2 à 4 semaines.
Préparer la scamorza chez soi est une activité enrichissante qui vous permet de découvrir ce fromage italien à pâte filée. En comprenant le processus de fabrication, vous pourrez apprécier pleinement les étapes, telles que le chauffage du lait, l’ajout de ferments lactiques, et le travail de la pâte. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, la scamorza peut prendre forme dans votre cuisine.
Les recettes à base de scamorza fumée sont nombreuses et vous offriront l’opportunité d’explorer diverses préparations. Qu’il s’agisse de gratins, de salades, ou de délicieuses tartines, chaque plat mettra en valeur les saveurs distinctes de ce fromage. N’hésitez pas à expérimenter et à l’intégrer dans vos plats quotidiens pour en savourer toutes les nuances.
