Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🍖 5 Kg de poitrine de porc | 🧂 1 Kg de sel |
| 🍖 5 Kg de gorge de porc | 🌶️ 300 g de paprika |
| 🧂 100 g de poivre noir | 🌶️ 50 g de piment de Cayenne |
| 🌱 1,5 g d’origan par kilo de viande | 🍷 2 cl de vin rouge par kilo de viande |
| 🍃 6 petites feuilles de laurier (pulvérisées) |
Ustensiles
| 🔪 Couteau de chef | 🥄 Cuillère à soupe |
| 🥕 Planche à découper | ⚖️ Balance de cuisine |
| 🍳 Poêle | 🔍 Spatule |
| 🥣 Bol mélangé | 🌡️ Thermomètre de cuisine |
| 🧂 Mortier et pilon | 🥓 Hachoir à viande |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 24 heures
Temps de cuisson : N/A
Temps total : 24 heures et 30 minutes
ETAPE 1: Commencez par couper la viande de porc en tronçons d’environ 2 cm pour faciliter le hachage.
ETAPE 2: Hachez la viande finement, jusqu’à obtenir une texture homogène qui se prêtera bien à l’assaisonnement.
ETAPE 3: Mélangez le sel, le paprika, le poivre, le piment de Cayenne et le pimenton pour créer le mélange d’épices.
ETAPE 4: Incorporez les épices à la viande hachée, en veillant à bien mélanger pour que chaque morceau soit assaisonné.
ETAPE 5: Ajoutez un peu de vin rouge et des herbes, comme l’origan et le laurier, pour rehausser les saveurs.
ETAPE 6: Placez le mélange dans un récipient hermétique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour développer les arômes.
ETAPE 7: Après le temps de repos, vous pouvez remplir des boyaux de porc ou utiliser la préparation directement dans vos recettes.
Préparer une soubressade maison est une manière authentique de savourer une charcuterie artisanale. En utilisant des ingrédients frais tels que de la viande de porc et des épices variées comme le paprika et le piment de Cayenne, cette recette offre une expérience culinaire enrichissante. La transformation de la viande en une saucisse crue nécessite de la patience, mais les résultats en valent la peine.
Que ce soit en l’incorporant dans des plats chauds ou en l’utilisant comme tartinade sur du pain, la soubressade ajoute une note savoureuse et réconfortante à de nombreuses préparations. Reproduire cette spécialité traditionnelle est l’occasion de découvrir les traditions gastronomiques des Baléares.
