Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🟢 1 kg de tête de veau | 🥕 1 carotte |
| 🧅 1 oignon | 🧄 2 gousses d’ail |
| 🍷 12,5 cl de vinaigre de vin | 🌿 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
Ustensiles
| 🍽️ Marmite | 🧂 Cuillère en bois |
| 🔪 Couteau de chef | 🥣 Bol pour la mayonnaise |
| 🍋 Passoire | 📏 Thermomètre de cuisine |
| 📦 Plaque de cuisson | 💧 Arrosoir ou louche |
Préparation étape par étape
Temps de cuisson total : 1h30
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 1h30
ETAPE 1: Commencez par bien nettoyer la tête de veau pour enlever les impuretés et les poils.
ETAPE 2: Dans une grande marmite, placez la tête de veau ainsi que les légumes et le bouquet garni.
ETAPE 3: Ajoutez de l’eau froide jusqu’à couvrir complètement la tête de veau, puis portez à ébullition.
ETAPE 4: Une fois l’eau bouillante, écumez pour enlever les impuretés en surface et ajoutez du sel.
ETAPE 5: Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire pendant environ 1h30.
ETAPE 6: Lorsque la cuisson est terminée, retirez la tête de veau et laissez-la refroidir quelques minutes.
ETAPE 7: Détaillez la tête de veau en morceaux, et disposez-les dans un plat avec les légumes.
ETAPE 8: Préparez la sauce gribiche en mélangeant les œufs durs, la mayo et les herbes avant de servir.
Préparer une tête de veau requiert une certaine minutie, mais les résultats en valent vraiment l’effort. En commençant par la cuisson lente de la viande dans un bouillon parfumé aux légumes et aux aromates, vous obtiendrez une texture tendre qui ravira les papilles. Accompagnée d’une sauce gribiche à base de mayonnaise et d’herbes fraîches, cette recette offre une touche fraîche et savoureuse.
N’oubliez pas de soigner les détails lors de la préparation, comme le choix des ingrédients et le temps de cuisson. En maîtrisant ces étapes, vous vous assurerez d’impressionner vos convives lors d’un repas familial ou d’une occasion spéciale. La tête de veau est un plat qui mérite d’être redécouvert et apprécié à sa juste valeur.
