Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🥩 1 kg de tête de veau | 🥕 1 carotte |
| 🧅 1 oignon | 🧄 2 gousses d’ail |
| 🍷 12,5 cl de vinaigre de vin | 🌱 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
| 🌿 50 g de câpres | 🥚 2 œufs durs |
| 🧂 Gros sel au goût |
Ustensiles
| 🍲 Marmite | 🍴 Cuillère en bois |
| 🧂 Passoire | 🔪 Couteau de chef |
| 🌿 Bouquet garni | 🥄 Spatule |
| 🥚 Bol | 📏 Thermomètre de cuisine |
| 🍽️ Assiette de service | 🥢 Pinces de cuisine |
Préparation étape par étape
Temps de cuisson total: 1h30
Temps de préparation: 20min
Temps de repos: 0
Temps de cuisson: 1h30
ETAPE 1: Commencez par plonger la tête de veau dans une grande marmite d’eau bouillante salée.
ETAPE 2: Ajoutez l’oignon émincé et le bouquet garni pour parfumer le bouillon pendant la cuisson.
ETAPE 3: Faites cuire doucement pendant environ 1h30 à feu moyen, en écumant régulièrement le bouillon.
ETAPE 4: Une fois la cuisson terminée, retirez la tête de veau de la marmite et laissez-la reposer quelques minutes.
ETAPE 5: Démoulez et découpez la tête de veau en tranches, prête à servir avec la sauce gribiche.
La tête de veau, avec sa préparation traditionnelle, mérite d’être redécouverte par tous les passionnés de la cuisine française. Ce plat, offrant une texture fondante, témoigne du savoir-faire ancestral des cuisiniers d’antan. Accompagnée de sauces savoureuses comme la sauce gribiche ou la sauce vinaigrette, elle sait séduire les palais tout en ravivant les souvenirs des repas partagés en famille.
La cuisson lente dans un bouillon aromatique met en valeur non seulement le goût, mais également les arômes des ingrédients soigneusement sélectionnés, tels que les légumes frais et les herbes. Ce plat emblématique des tables françaises n’attend plus qu’à être mis à l’honneur lors de vos prochains repas.
