Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🍖 650 g de longe de veau | 🐟 250 g de thon en boîte au naturel |
| 🥕 1 carotte | 🌿 1 blanc de poireau |
| 🌱 1 bouquet garni | 🧅 1 oignon |
| 🧄 2 gousses d’ail | 🥒 6 filets d’anchois |
| 🧂 Sel et poivre | 🍋 Jus de citron |
| 🍶 4 c à s d’huile d’olive vierge extra | 💧 2 c à s de câpres |
| 🥚 2 jaunes d’œufs durs | 🍾 Vinaigre balsamique |
Ustensiles
| 🍳 Une cocotte | 🥣 Un mixeur |
| 🔪 Un couteau de chef | 🍽️ Une planche à découper |
| 🧂 Une grande cuillère en bois | 🧊 Un saladier |
| 🧄 Un presse-ail | 📏 Un thermomètre de cuisson |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson total : 4 heures 15 minutes
ETAPE 1 : Commencez par mariner le filet de veau pendant quelques heures dans du vin et des légumes aromatiques.
ETAPE 2 : Dans une cocotte, faites revenir le veau dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
ETAPE 3 : Ajoutez des légumes, du bouillon et un bouquet garni avant de couvrir et de laisser mijoter.
ETAPE 4 : Une fois le veau cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le refroidir à température ambiante.
ETAPE 5 : Préparez la sauce en mixant du thon, des anchois, des câpres et des œufs durs avec de l’huile d’olive.
ETAPE 6 : Découpez le veau en fines tranches et disposez-les dans un plat de service.
ETAPE 7 : Nappez les tranches de veau de sauce au thon et laissez reposer au réfrigérateur avant de servir.
Le vitello tonnato est une recette qui mérite d’être redécouverte. Ce plat emblématique de la gastronomie italienne, en particulier de la région du Piémont, offre une expérience gustative séduisante grâce à son mélange de veau tendre et de sauce au thon. Chaque bouchée révèle des saveurs subtilement équilibrées, agrémentées de câpres et d’anchois.
À la fois raffiné et accessible, le vitello tonnato se sert souvent en entrée lors de repas conviviaux. En découvrant cette recette, vous emmènerez vos convives dans un voyage à travers les traditions culinaires italiennes et leurs ingrédients de qualité. Une véritable invitation à savourer le meilleur de la cuisine italienne !
